잼 효모 도넛
라즈베리 잼이나 휘핑 크림을 채워 넣을 수 있는 클래식 효모 반죽 도넛으로, 튀긴 다음 잼을 바르거나 슈가 파우더를 살짝 뿌려 마무리합니다.
재료
효모 도넛 반죽 (30-31쪽 참조)
to taste
라스베리 잼 (원하는 맛 선택 가능)
80g
생크림 (35-36% 유지방)
100g
체거루 설탕
10g
슈가 파우더
20g
냉동 딸기 (곱게 갈아서)
2
조리 방법
1
반죽 준비
효모 도넛 반죽을 만들기 위해 30-31쪽을 참조하세요. 12단계를 수행할 때 과도한 공기를 짜내고 7등분으로 나눕니다.
2
성형 및 발효
반죽을 발효시킨 후 지름 8cm의 원형 디스크로 롤아웃하고, 가장자리를 살짝 평탄화한 후 지름 7cm의 속이 빈 몰드로 모양을 만들고, 베이킹 페이퍼 위에 올려 물을 뿌린 후 두 번째 발효를 시킨 뒤 뜨거운 기름에 튀깁니다.
3
속 재료 준비
[44] 지름 1cm의 둥근 팁으로 파이핑 백을 장착하고 라스베리 잼을 채웁니다. [45] 생크림을 휘핑합니다 → 크림 프로스팅은 62쪽을 참조하고, 지름 1cm 둥근 팁으로 파이핑 백에 프로스팅을 채웁니다.
4
구멍 내기
가위로 도넛 옆면에 작은 구멍을 내고, 가위를 중심에 넣어 반죽을 잘라 슬릿을 만듭니다.
5
속 채우기
[44] 파이핑 팁을 넣고 잼을 표면에 살짝 보일 때까지 채웁니다. [45] 44번과 같은 방법으로 도넛에 프로스팅을 파이핑합니다.
6
장식
[44] 냉동 딸기를 곱게 갈아 슈가 파우더와 섞은 다음 도넛 표면에 고르게 뿌려 마무리합니다. [45] 표면에 슈가 파우더를 뿌려 마무리합니다.
