日本の甘い豆クッキー（焼き饅頭）
柔らかくサクサクの皮と、甘くてもちもちとしたあんこが特徴の和風豆菓子です。お好みに合わせて形をアレンジすることもできます。
材料
無塩バター（柔らかくしたもの）
½ cup
砂糖
1 cup
卵
1
卵白
2
ライトコーンシロップ
2 tbsp
薄力粉（適量）
3 cup
重曹
1 tsp
塩
1/8 tsp
醤油（着色用、任意）
6 drops
ライマメペースト（添え付けのレシピを参照）
2½ to 3 cup
作り方
1
準備
オーブンを375°F（190℃）に予熱する。天板2枚に薄く油を塗る。
2
生地を作る
大きなボウルでバターと砂糖を白っぽくふんわりするまで混ぜる。卵を混ぜ込み、卵白を加える。滑らかでよく混ざるまで混ぜる。コーンシロップを加えて混ぜ合わせる。小麦粉2カップ、重曹、塩を混ぜる。手作業で滑らかな生地になるまでこねる。残りの小麦粉1カップを少しずつ加え、ボウルから生地が離れ、粘着性がなくなるまでこねる。醤油を加え、生地全体に均等な色になるようにこねる。
3
形を整えて包む
生地の小さな一片をつまみ取り、ガムドロップほどの大きさ（約2.5cm）のボール状に丸める。豆ペーストの一切れを取り、同じ大きさのボール状に丸める。生地のボールを両手のひらで平たくし、手のひらでカップ状に形作る。中央に豆ペーストのボールを置く。豆ペーストのボールを囲むように生地を引き上げ、つまんで閉じ、具材を完全に包む。好みに応じてボール型、卵型、または両端が尖ったサツマイモ型に形作る。残りの生地と豆ペーストでも同様に繰り返す。
4
グレーズを作る
小さなボウルで卵黄、醤油、コンデンスミルクを混ぜ合わせる。
5
焼く
用意した天板にクッキーを約4cm間隔で並べる。グレーズをたっぷり塗る。薄い黄金色になるまで10〜15分焼く。
6
取り出して冷ます
スパチュラで優しくクッキーを取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷ます。すべてのクッキーが焼き上がるまで、次のバッチでも同様に繰り返す。
