Japanische Süßbohnen-Kekse (Yaki Manju)
Ein japanisches Gebäck mit roten Bohnen, einer zarten, flockigen Bräse und einer süßen, klebrigen Bohnenfüllung. Die Form kann nach Ihren Wünschen angepasst werden.
Zutaten
ungesalzene Butter (weich)
½ cup
Zucker
1 cup
Ei
1
Eiweiß
2
heller Maissirup
2 tbsp
Mehl Type 405 (oder nach Bedarf)
3 cup
Natron
1 tsp
Salz
1/8 tsp
Sojasauce (zum Färben, optional)
6 drops
Limabohnenpaste (siehe begleitendes Rezept)
2½ to 3 cup
Anleitung
1
Vorbereitung
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche leicht einfetten.
2
Den Teig zubereiten
In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das Ei unterschlagen, dann das Eiweiß hinzufügen. Weiterschlagen, bis alles glatt und gut vermischt ist. Den Maissirup hinzufügen und unterrühren. 2 Tassen Mehl, Natron und Salz unterrühren. Von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Nach und nach das restliche 1 Tasse Mehl hinzufügen und weiterkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst und nicht mehr klebt. Die Sojasauce hinzufügen und in den Teig kneten, um eine gleichmäßige Färbung zu erzielen.
3
Formen und Füllen
Ein kleines Stück Teig abnehmen und zu einer Kugel von etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Ein Stück Bohnenpaste abnehmen und zu einer gleich großen Kugel rollen. Die Teigkugel zwischen den Handflächen flach drücken und in der Hand zu einer Schale formen. Die Bohnenpastenkugel in die Mitte setzen. Den Teig um die Bohnenpastenkugel hochziehen und zusammendrücken, um die Füllung vollständig zu umschließen. Nach Belieben zu Kugeln, Eiern oder Süßkartoffelformen mit zwei spitzen Enden formen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Bohnenpaste wiederholen.
4
Die Glasur zubereiten
In einer kleinen Schüssel das Eigelb, die Sojasauce und die Kondensmilch verrühren.
5
Backen
Die Kekse auf den vorbereiteten Backblechen verteilen und dabei etwa 4 cm Abstand halten. Großzügig mit der Glasur bestreichen. 10 bis 15 Minuten backen, bis sie hellgolden sind.
6
Herausnehmen und Abkühlen
Die Kekse vorsichtig mit einem Pfannenwender herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Mit der nächsten Charge wiederholen, bis alle Kekse gebacken sind.
