Gebratenes Schweinefleisch mit Gurke
Ein knuspriges, zartes und erfrischendes Gericht im Zhejiang-Stil mit ausgewogenen herzhaften Aromen.
Zutaten
Gurke (geputzt, Enden entfernt, der Länge nach halbiert, entkernt, in dünne Streifen geschnitten, gesalzen und abgetropft)
250 g
mageres Schweinefleisch (in Streifen geschnitten, gleichmäßig gemischt mit Salz, Hühnerbrühepulver, Eiweiß und trockener Stärke)
200 g
Shaoxing-Reiswein
1 EL
Eiweiß
1
Salz
nach Geschmack
Hühnerbrühepulver
nach Geschmack
Stärke
nach Geschmack
Gehackter Ingwer und Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Öl
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die Gurke waschen, beide Enden abschneiden, der Länge nach halbieren, alle Kerne entfernen, in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, eine kleine Menge Salz hinzufügen, etwa 2 Minuten lang marinieren, dann überschüssige Flüssigkeit ausdrücken; das magere Schweinefleisch in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, Salz, Hühnerbrühepulver, Eiweiß und trockene Stärke hinzufügen und gleichmäßig vermischen.
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Schritt 2
Einen Wok bei hoher Hitze erwärmen, Öl hinzufügen und auf 60% des Rauchpunkts erhitzen, die Schweinefleischstreifen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie weiß werden, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen, eine kleine Menge Öl im Wok belassen, gehackten Ingwer und gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen und bis zum Duft anbraten, die Gurkenstreifen hinzufügen und kurz mitbraten, dann Shaoxing-Reiswein, Salz und Hühnerbrühepulver hinzufügen, mit Wasserstärke andicken, die Schweinefleischstreifen hinzufügen, alles gleichmäßig vermischen und servieren.
