Porc sauté au concombre
Un plat de style zhejiang croustillant, tendre et rafraîchissant aux saveurs salées bien équilibrées.
Ingrédients
Concombre (lavé, extrémités coupées, coupé en deux dans la longueur, graines retirées, coupé en fines lanières, salé et égoutté)
250 g
Viande de porc maigre (coupée en lanières, mélangée uniformément avec du sel, du bouillon de poulet en poudre, du blanc d'œuf et de la fécule)
200 g
Vin de Shaoxing
1 c. à soupe
Blanc d'œuf
1
Sel
au goût
Bouillon de poulet en poudre
au goût
Fécule
au goût
Gingembre et oignon vert émincés
au goût
Huile
au goût
Instructions
1
Étape 1
Lavez le concombre, coupez les deux extrémités, coupez-le en deux dans la longueur, retirez toutes les graines, coupez en fines lanières, placez dans un bol, ajoutez une petite quantité de sel, faites mariner pendant environ 2 minutes, puis essorez l'excès d'humidité ; coupez la viande de porc maigre en lanières, placez dans un bol, ajoutez du sel, du bouillon de poulet en poudre, du blanc d'œuf et de la fécule sèche, et mélangez uniformément.
2
Étape 2
Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez de l'huile et chauffez jusqu'à 60 % du point de fumée, ajoutez les lanières de porc et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches, puis retirez et égouttez l'excès d'huile. Remettez le wok à feu vif, laissez une petite quantité d'huile dans le wok, ajoutez le gingembre et l'oignon vert émincés et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, ajoutez les lanières de concombre et faites sauter brièvement, puis ajoutez le vin de Shaoxing, le sel et le bouillon de poulet en poudre, épaississez avec de la fécule diluée dans l'eau, ajoutez les lanières de porc, mélangez pour bien combiner, et servez.
