ジュリアナ
木目調のチョコレートで縁取ったジョコンドケーキに、プラリネとバニラバタークリームを層にし、大理石風のグレーズで仕上げました。
材料
木目模様のチョコレート細工
適量
通常のジェノワーズスポンジケーキ（厚さ1/4〜3/8インチ（1cm）、351ページ参照）
直径7インチ（18cm）の丸いスライス2枚
コーヒーシロップ（209ページ参照）
適量
ナッツクリームII（484ページ参照）
10オンス（300g）
バニラクリーム（371ページ参照）
10オンス（300g）
コーヒーマーブルグラズ（377ページ参照）
3〜4オンス（100〜110g）
チョコレートの扇形（飾り用）
適量
チョコレートロール（飾り用）
適量
砂糖漬けヘーゼルナッツ（飾り用）
適量
作り方
1
型を用意する
7インチ（18cm）のシャルロット型の内側に、木目模様のチョコレートを貼り付けた透明アセテートの帯を巻き、ケーキボードの上に置く。
2
下層を組み立てる
スポンジケーキを1枚置き、コーヒーシロップを刷毛で塗る。半分の高さまでナッツクリームを詰める。
3
上層を組み立てる
2枚目のケーキを上に乗せ、軽く押さえ、コーヒーシロップを刷毛で塗る。上までバニラクリームで満たし、表面を平らにし、冷やし固める。
4
グラズをかける
コーヒーエキストラクトをグラズに加え、マーブル模様ができるよう優しくかき混ぜ、ケーキの表面に注ぎ、冷やす。
5
デコレーションをする
ケーキを型から外し、アセテートの帯を取り除き、グラズの縁を整える。上面をチョコレートの扇形、チョコレートロール、粉砂糖をまぶした砂糖漬けヘーゼルナッツで飾る。
