Julianna
Un gâteau Joconde ceint d'un chocolat effet bois, garni de praliné et de crème au beurre vanillée, et terminé par un glaçage marbré.
Ingrédients
bandes de chocolat imitation bois
à volonté
génoise ordinaire (épaisseur de 1 cm (1/4 à 3/8 de pouce), voir page 351)
deux disques ronds de 18 cm (7 pouces)
sirop de café (voir page 209)
à volonté
crème aux noix II (voir page 484)
300 g (10 oz)
crème à la vanille (voir page 371)
300 g (10 oz)
glaçage marbré au café (voir page 377)
100–110 g (3–4 oz)
éventails en chocolat (pour la décoration)
à volonté
rouleaux de chocolat (pour la décoration)
à volonté
noisettes confites (pour la décoration)
à volonté
Instructions
1
Préparer le moule
Tapisser l'intérieur d'un moule à charlotte de 18 cm (7 pouces) avec une bande d'acétate transparent recouverte de chocolat imitation bois, puis placer sur un carton à gâteau.
2
Assembler la couche inférieure
Déposer une tranche de génoise, l'imbiber de sirop de café. Garnir de crème aux noix jusqu'à mi-hauteur.
3
Assembler la couche supérieure
Placer la seconde tranche de gâteau par-dessus, presser légèrement, imbiber de sirop de café. Garnir jusqu'au bord supérieur de crème à la vanille, lisser la surface, réfrigérer jusqu'à prise.
4
Appliquer le glaçage
Incorporer l'extrait de café au glaçage, mélanger doucement pour créer un motif marbré, verser sur la surface du gâteau, réfrigérer.
5
Décorer
Démouler le gâteau et retirer la bande d'acétate, égaliser les bords du glaçage. Décorer le dessus avec des éventails en chocolat, des rouleaux de chocolat et des noisettes confites saupoudrées de sucre glace.
