Julianna
Eine Joconde-Torte, eingerahmt mit Holzmaser-Schokolade, geschichtet mit Praliné- und Vanillebuttercreme und vollendet mit einer Marmorglasur.
Zutaten
Schokoladenstreifen in Holzmaserung-Optik
nach Geschmack
normaler Genueser Biskuit (1/4–3/8 Zoll (1 cm) dick, siehe Seite 351)
zwei 7-Zoll (18 cm) runde Scheiben
Kaffeesirup (siehe Seite 209)
nach Geschmack
Nusscreme II (siehe Seite 484)
10 oz (300 g)
Vanillecreme (siehe Seite 371)
10 oz (300 g)
Kaffee-Marmorglasur (siehe Seite 377)
3–4 oz (100–110 g)
Schokoladenfächer (zur Dekoration)
nach Geschmack
Schokoladenrollen (zur Dekoration)
nach Geschmack
kandierte Haselnüsse (zur Dekoration)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Form vorbereiten
Die Innenseite einer 7-Zoll (18 cm) Charlotte-Form mit einem Streifen transparenter Acetatfolie auskleiden, die mit Holzmaserung-Schokolade beschichtet ist, und auf eine Tortenplatte stellen.
2
Die untere Schicht zusammensetzen
Eine Biskuitscheibe hineinlegen, mit Kaffeesirup bestreichen. Bis zur halben Höhe mit Nusscreme füllen.
3
Die obere Schicht zusammensetzen
Die zweite Biskuitscheibe darauflegen, leicht andrücken, mit Kaffeesirup bestreichen. Bis zum Rand mit Vanillecreme füllen, die Oberfläche glätten und bis zum Festwerden kühlen.
4
Die Glasur auftragen
Kaffeeextrakt zur Glasur geben, vorsichtig verrühren, um ein Marmormuster zu erzeugen, über die Torte gießen und kühlen.
5
Dekorieren
Die Torte aus der Form lösen und den Acetatstreifen entfernen, die Ränder der Glasur sauber schneiden. Die Oberseite mit Schokoladenfächern, Schokoladenrollen und kandierten Haselnüssen, die mit Puderzucker bestäubt sind, dekorieren.
