Julianna
우드 그레인 초콜릿으로 테두리를 감싸고, 프랄린과 바닐라 버터크림을 층으로 쌓은 뒤 마블 글레이즈로 마무리한 조공드 케이크.
재료
우드그레인 초콜릿 스트립
취향에 맞게
일반 제누아즈 스펀지 케이크 (두께 1/4–3/8인치(1cm), 351페이지 참조)
7인치(18cm) 둥근 슬라이스 두 장
커피 시럽 (209페이지 참조)
취향에 맞게
넛 크림 II (484페이지 참조)
10 oz (300 g)
바닐라 크림 (371페이지 참조)
10 oz (300 g)
커피 마블 글레이즈 (377페이지 참조)
3–4 oz (100–110 g)
초콜릿 팬 (장식용)
취향에 맞게
초콜릿 롤 (장식용)
취향에 맞게
캔디드 헤이즐넛 (장식용)
취향에 맞게
조리 방법
1
틀 준비하기
7인치(18cm) 샬로트 틀 안쪽에 우드그레인 초콜릿으로 코팅된 투명 아세테이트 스트립을 대고, 케이크 보드에 올려놓으세요.
2
하단 층 조립하기
스펀지 케이크 한 장을 놓고, 커피 시럽을 바르세요. 넛 크림을 높이의 절반까지 채우세요.
3
상단 층 조립하기
케이크 두 번째 슬라이스를 위에 놓고, 살짝 누르며, 커피 시럽을 바르세요. 바닐라 크림으로 가득 채우고, 표면을 매끄럽게 한 후, 단단해질 때까지 냉장하세요.
4
글레이즈 바르기
글레이즈에 커피 엑기스를 넣고, 마블 패턴이 생기도록 부드럽게 저은 후, 케이크 표면에 붓고, 냉장하세요.
5
장식하기
케이크를 틀에서 꺼내고 아세테이트 스트립을 제거한 후, 글레이즈 가장자리를 다듬으세요. 초콜릿 팬, 초콜릿 롤, 그리고 슈가 파우더를 뿌린 캔디드 헤이즐넛으로 윗면을 장식하세요.
