キウイムース
ヨーグルトムース、キウイムース、キウイゼリー層が特徴の層状デザート。
材料
キウイジュース
100 g
ゼラチン（冷水に浸けて柔らかくするまで）
5 slices
ブランデー
1/2 tbsp
生クリーム（6分立て）
200 g
ヨーグルト
200 g
レモン汁
10 g
キウイフルーツの果肉
100 g
水
200 g
ゼリー粉
1 tbsp
細目グラニュー糖
50 g
作り方
1
ヨーグルトムースを作る
ヨーグルトをボウルに入れ、湯煎で温める。柔らかくしたゼラチンシートを加え、溶けるまで湯煎で加熱し続け、ヨーグルトに混ぜ入れてよく合わせ、冷ます。
2
ヨーグルトと生クリームを合わせる
生クリームを6分立てにし、ヨーグルトの混ぜ合わせに折りたたんで入れ、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。絞り出し袋に移す。
3
キウイムースを作る
キウイジュースを約65℃に湯煎で温め、柔らかくしたゼラチンシートを加え、溶けるまでかき混ぜる。生クリームを6分立てにする。キウイジュースが冷めたら、生クリームを折りたたんで入れ、ブランデーを混ぜる。完成したムースを絞り出し袋に移す。
4
グラスに組み立てる
脚付きグラスにヨーグルトムースを均一な層に絞り、その上にキウイムースを絞り出す。冷蔵庫で冷やす。
5
ゼリー層を作る
ゼリー粉と細目グラニュー糖を混ぜ合わせ、鍋で水と合わせて沸騰させ、1分間煮る。キウイフルーツの果肉を加えて混ぜ合わせ、ムースの上に注ぎ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
