Kiwimousse
Ein Dessert im Schichtaufbau mit Joghurt-Mousse, Kiwi-Mousse und einer Kiwi-Geleeschicht.
Zutaten
Kiwisaft
100 g
Gelatine (in Eiswasser eingeweicht, bis sie weich ist)
5 slices
Weinbrand
1/2 tbsp
Schlagsahne (zu 60 % steif geschlagen)
200 g
Joghurt
200 g
Zitronensaft
10 g
Kiwifruchtpüree
100 g
Wasser
200 g
Gelierpulver
1 tbsp
feiner Kristallzucker
50 g
Anleitung
1
Joghurtmousse zubereiten
Den Joghurt in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad erwärmen; die eingeweichten Gelatineblätter hinzufügen und weiter über dem Wasserbad erhitzen, bis sie geschmolzen sind, dann unter den Joghurt rühren, bis alles gut vermischt ist, und abkühlen lassen.
2
Joghurt und geschlagene Sahne vermengen
Die Sahne zu 60 % steif schlagen, unter die Joghurtmischung heben, dann den Zitronensaft hinzufügen und verrühren. In einen Spritzbeutel füllen.
3
Kiwimousse zubereiten
Den Kiwisaft über einem Wasserbad auf etwa 65 °C erhitzen, die eingeweichten Gelatineblätter hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst haben. Die Sahne zu 60 % steif schlagen. Sobald der Kiwisaft abgekühlt ist, die geschlagene Sahne unterheben, dann den Weinbrand einrühren. Das fertige Mousse in einen Spritzbeutel füllen.
4
In Gläser füllen
Eine gleichmäßige Schicht des Joghurtmousses in Stielgläser spritzen, dann das Kiwimousse auf das Joghurtmousse spritzen. Im Kühlschrank kalt stellen.
5
Die Geleeschicht zubereiten
Das Gelierpulver und den feinen Kristallzucker vermischen, mit dem Wasser in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen, dann 1 Minute köcheln lassen. Das Kiwifruchtpüree hinzufügen und verrühren, über das Mousse gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
