키위 무스
요거트 무스, 키위 무스, 그리고 키위 젤리 층으로 이루어진 레이어드 디저트입니다.
재료
키위 주스
100 g
젤라틴 (부드러워질 때까지 얼음물에 담가둔 것)
5 slices
브랜디
1/2 tbsp
생크림 (60% 단단하게 휘핑한 것)
200 g
요거트
200 g
레몬 주스
10 g
키위 과육
100 g
물
200 g
젤리 파우더
1 tbsp
고운 백설탕
50 g
조리 방법
1
요거트 무스 만들기
요거트를 볼에 담고 중탕으로 가열한 다음, 부드러워진 젤라틴 시트를 넣고 녹을 때까지 중탕에서 계속 가열합니다. 그 다음 요거트에 섞어 잘 섞이게 한 후 식혀줍니다.
2
요거트와 휘핑 크림을 섞기
크림을 60% 단단하게 휘핑하여 요거트 혼합물에 접어넣고, 레몬 주스를 넣어 잘 섞습니다. 짜는 주머니에 옮겨 담습니다.
3
키위 무스 만들기
키위 주스를 약 65 °C가 될 때까지 중탕에서 가열하고, 부드러워진 젤라틴 시트를 넣어 녹을 때까지 저어줍니다. 크림을 60% 단단하게 휘핑합니다. 키위 주스가 식으면 휘핑한 크림을 접어넣고, 브랜디를 넣어 저어줍니다. 완성된 무스를 짜는 주머니에 옮겨 담습니다.
4
잔에 담기
스텝 잔에 요거트 무스를 고르게 짜내고, 그 위에 키위 무스를 짜냅니다. 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다.
5
젤리 층 만들기
젤리 파우더와 고운 백설탕을 함께 섞은 다음, 냄비에 물과 함께 넣고 끓여 올린 후 1분간 약한 불에서 졸입니다. 키위 과육을 넣고 잘 섞은 다음, 무스 위에 부어 굳을 때까지 냉장고에 보관합니다.
