層状豚耳
煮込んだ豚の耳を丸め、押し固めてから薄切りにした冷製前菜です。香りが豊かで風味の良い味わいで、ソースのコクと、サクッとした食感と柔らかい食感の心地よい対比が楽しめる一品です。
材料
豚耳（毛を取り除き、洗ったもの）
生姜
ネギ
八角
月桂樹の葉
乾燥唐辛子
料理酒
精製塩
MSG
濃口醤油
淡口醤油
白砂糖
チキンパウダー
ピーナッツ油
作り方
1
豚耳の下ごしらえ
豚耳の毛を取り除き、よく洗います
2
豚耳を湯通しする
下ごしらえした豚耳を沸騰したお湯で湯通しします
3
ソースを作り、豚耳を煮込む
鍋にピーナッツ油を熱し、生姜、ネギ、八角、月桂樹の葉、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。残りの調味料を加えてソースを作り、豚耳を入れて完全に火が通るまで煮込みます。
4
巻いて冷まし、切る
豚耳がまだ熱いうちに巻き、上に重いものを載せて押さえます。完全に冷ましたら、薄切りにして皿に盛り付けます。
