Geschichtetes Schweineohr
Eine kalte Vorspeise, die durch Schmoren von Schweineohren bis zum Garezustand zubereitet und anschließend gerollt, gepresst und in Scheiben geschnitten wird. Sie ist duftend und würzig, mit einem reichen Soßengeschmack und einem angenehmen Kontrast zwischen knusprigen und zarten Texturen.
Zutaten
Schweineohr (Haare entfernt, gewaschen)
Ingwer
Frühlingszwiebel
Sternanis
Lorbeerblatt
Getrocknete Chilischote
Kochwein
Feines Salz
Geschmacksverstärker (MSG)
Dunkle Sojasauce
Helle Sojasauce
Weißer Zucker
Hühnerpulver
Erdnussöl
Anleitung
1
Das Schweineohr vorbereiten
Haare vom Schweineohr entfernen und gründlich waschen.
2
Das Schweineohr blanchieren
Das vorbereitete Schweineohr in kochendem Wasser blanchieren.
3
Soße zubereiten und das Schweineohr schmoren
Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Ingwer, Frühlingszwiebel, Sternanis, Lorbeerblatt und getrocknete Chilischote hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die übrigen Gewürze hinzufügen, um eine Soße herzustellen, dann das Schweineohr in die Soße geben und schmoren, bis es vollständig gar ist.
4
Rollen, abkühlen und in Scheiben schneiden
Während das Schweineohr noch heiß ist, aufrollen und einen schweren Gegenstand darauf legen, um es zu pressen. Vollständig abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
