돼지 귀 말이
돼지 귀를 푹 끓여 익힌 뒤, 말아서 눌러 썰어 만든 차가운 전채 요리입니다. 풍미가 좋고 짭짤하며, 진한 소스 맛과 아삭함과 부드러움이 어우러진 식감이 일품입니다.
재료
돼지 귀 ( 털을 제거하고 씻은 것)
생강
대파
팔각
월계수잎
건고추
요리주
정제소금
맛솔
진간장
국간장
백설탕
치킨스톡
땅콩기름
조리 방법
1
돼지 귀 준비하기
돼지 귀의 털을 제거하고 깨끗이 씻는다
2
돼지 귀 데치기
준비된 돼지 귀를 끓는 물에 데친다
3
소스 만들어 돼지 귀 졸이기
냄비에 땅콩기름을 두르고 생강, 대파, 팔각, 월계수잎, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 나머지 양념을 넣어 소스를 만들고, 돼지 귀를 소스에 넣어 완전히 익을 때까지 졸인다.
4
말고 식혀 썰기
돼지 귀가 아직 따뜻할 때 말아서 위에 무거운 물체를 올려 눌러둔다. 완전히 식으면 썰어 접시에 담아 낸다.
