초어찜
회양 요리의 신선하고 부드러운 찐 생선 요리로, 주재료인 초어에 햄, 표고버섯, 죽순 슬라이스를 곁들였습니다.
재료
신선한 초어(손질하여 양면에 버들잎 칼집)
1
다진 돼지 등기름
20 g
삶은 햄 슬라이스
10 g
불린 표고버섯 슬라이스
10 g
죽순 슬라이스
10 g
건새우
6
새우살
to taste
대파 썰은 것
to taste
생강 슬라이스
to taste
요리용 와인
to taste
참기름(마지막에 뿌림)
to taste
조리 방법
1
생선 준비
초어를 손질하여 끓는 물에 살짝 데친 다음, 헹구고 양면에 버들잎 모양으로 칼집을 낸다.
2
토핑 올리기
햄 슬라이스, 죽순 슬라이스, 표고버섯 슬라이스, 새우살을 칼집에 교대로 끼워 넣고, 대파 썰은 것, 생강 슬라이스, 다진 돼지 등기름, 요리용 와인을 생선 위에 뿌린다.
3
찌기
센 불에서 15분간 찌고, 대파 썰은 것과 생강 슬라이스를 제거한 다음, 참기름을 뿌려서 낸다.
