草魚の蒸し物
淮揚料理の新鮮で柔らかな蒸し魚料理。主食材は草魚で、ハム、シイタケ、薄切りのタケノコと合わせた一品です。
材料
新鮮な草魚（処理済み、両面に柳葉切込み入り）
1
豚背脂の角切り
20 g
茹でハム薄切り
10 g
戻した干し椎茸の薄切り
10 g
筍の薄切り
10 g
干しエビ
6
エビ肉
適量
ねぎのぶつ切り
適量
生姜薄切り
適量
料酒
適量
ごま油（最後にかける）
適量
作り方
1
魚の下ごしらえ
草魚を処理し、熱湯でさっと湯通ししてから水洗いし、両面に柳葉模様の切込みを入れる。
2
具材を配置する
ハム薄切り、筍薄切り、椎茸薄切り、エビ肉を交互に切込みに詰め、ねぎのぶつ切り、生姜薄切り、豚背脂の角切り、料酒を魚の上に散らす。
3
蒸す
強火で15分間蒸し、ねぎのぶつ切りと生姜薄切りを取り除いて捨て、ごま油をかけて供する。
