層状葱油蒸しフラットブレッド
これは、層状に重ねたネギの発酵生地で作る中国の薄焼きパンのレシピで、小麦粉、イースト、水、ネギ油、塩の5つの主な食材を使用します。
材料
小麦粉
約300g
イースト
3g
水
適量
ネギ油
適量
塩
少々
作り方
1
ステップ1
小麦粉にイーストと水を加え、なめらかでやわらかい生地にこね、暖かい場所で発酵させる。
2
ステップ2
こちらは発酵した生地です。
3
ステップ3
生地を押し潰し、棒状に巻く。
4
ステップ4
4分の1程度に切る。
5
ステップ5
残りの4分の3の生地と4分の1の生地をそれぞれ9等分にし、それぞれ丸めて数分間休ませる。
6
ステップ6
大きな生地の塊を丸く伸ばす。
7
ステップ7
中心にネギ油を塗り、少々の塩を振る。
8
ステップ8
小さな生地の塊を丸く伸ばす。
9
ステップ9
大きな生地の中央に重ねる。
10
ステップ10
ネギ油を塗る。
11
ステップ11
塩を振る。
12
ステップ12
次の小さな生地の塊で同じ作業を続ける。
13
ステップ13
この要領で重ねていく。
14
ステップ14
大きな生地の边缘を中央に向けて折り、押さえる。
15
ステップ15
もう一度伸ばすが、薄くなりすぎないように、ある程度の厚さを保つ。
16
ステップ16
継ぎ目を下にして蒸し器に入れ、さらに10分程度二次発酵させる。
17
ステップ17
蒸気が上がったら強火で約25分蒸す。これが蒸しフラットブレッドです。
18
ステップ18
フライパンに油を熱し、中火でフラットブレッドを上面を下にして入れ、蓋をして弱火で焼く。
19
ステップ19
底面がきつね色になったら裏返し、再び蓋をして両面がきつね色になるまで焼く。
20
ステップ20
切って盛り付ける。やわらかく層のある食感。
