Geschichtetes Frühlingszwiebel-Dampf-Fladenbrot
Dies ist ein chinesisches Rezept für geschichtetes Lauch-Fladenbrot aus fermentiertem Teig, das fünf Kernzutaten enthält: Mehl, Hefe, Wasser, Lauchöl und Salz.
Zutaten
Mehl
Etwa 300g
Hefe
3g
Wasser
Nach Bedarf
Frühlingszwiebelöl
Nach Bedarf
Salz
Eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Hefe und Wasser zum Mehl geben, zu einem glatten und weichen Teig verkneten und an einem warmen Ort aufgehen lassen.
2
Schritt 2
Das ist der aufgegangene Teig.
3
Schritt 3
Den Teig durchkneten und zu einer Rolle formen.
4
Schritt 4
Etwa 1/4 des Weges einschneiden.
5
Schritt 5
Die restlichen 3/4 des Teigs zusammen mit dem 1/4-Stück in 9 gleiche Portionen teilen, jede zu einer Kugel rollen und einige Minuten ruhen lassen.
6
Schritt 6
Eine große Teigkugel nehmen und zu einer runden Form ausrollen.
7
Schritt 7
Eine Schicht Frühlingszwiebelöl in der Mitte verteilen und eine Prise Salz darüber streuen.
8
Schritt 8
Eine kleine Teigkugel nehmen und zu einer runden Form ausrollen.
9
Schritt 9
Auf das große Teigstück in der Mitte stapeln.
10
Schritt 10
Frühlingszwiebelöl verteilen.
11
Schritt 11
Salz darüber streuen.
12
Schritt 12
Mit dem nächsten kleinen Teigstück fortfahren.
13
Schritt 13
Sie so Stück für Stück aufeinander stapeln.
14
Schritt 14
Die Ränder des großen Teigstücks zur Mitte falten und andrücken.
15
Schritt 15
Wieder ausrollen, aber nicht zu dünn – etwas Dicke beibehalten.
16
Schritt 16
Mit der Nahtseite nach unten in den Dampfgarer legen und weitere zehn Minuten oder so gehen lassen.
17
Schritt 17
Nach dem Aufsteigen des Dampfes etwa 25 Minuten bei starker Hitze dämpfen. Das ist das gedämpfte Fladenbrot.
18
Schritt 18
Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Fladenbrot mit der Oberseite nach unten hineinlegen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze braten.
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Schritt 19
Sobald der Boden goldbraun ist, wenden, wieder abdecken und braten, bis beide Seiten goldbraun sind.
20
Schritt 20
In Stücke schneiden und servieren – weich und flockig mit Schichten.
