겹겹이 쫄쫄이 (파전병)
이것은 층이 있는 파 발효 반죽 납작빵에 대한 중국 레시피로, 다섯 가지 핵심 재료인 밀가루, 이스트, 물, 파기름, 소금을 특징으로 합니다.
재료
밀가루
약 300g
이스트
3g
물
적당량
파기름
적당량
소금
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
밀가루에 이스트와 물을 넣고 매끄럽고 부드러운 반죽을 반죽한 뒤, 따뜻한 곳에서 발효시킨다.
2
2단계
발효된 반죽이다.
3
3단계
반죽을 눌서 가스 빼고 밀대로 밀어 긴 막대 모양으로 만든다.
4
4단계
약 1/4 지점을 자른다.
5
5단계
남은 3/4 반죽을 9등분하고, 1/4 조각과 함께 각각 동그란 모양으로 빚어 몇 분간 쉬게 둔다.
6
6단계
큰 반죽을 밀대로 밀어 동그랗게 펴준다.
7
7단계
가운데에 파기름을 한 겹 바르고 소금을 한 꼬집 뿌린다.
8
8단계
작은 반죽을 밀대로 밀어 동그랗게 펴준다.
9
9단계
큰 반죽 위에 가운데로 쌓는다.
10
10단계
파기름을 바른다.
11
11단계
소금을 뿌린다.
12
12단계
다음 작은 반죽으로 이어서 진행한다.
13
13단계
이렇게 하나씩 쌓는다.
14
14단계
큰 반죽의 가장자리를 가운데로 접어 눌러 고정한다.
15
15단계
다시 밀대로 밀어주되 너무 얇지 않게 적당한 두께를 유지한다.
16
16단계
이음새가 아래로 가도록 찜통에 넣고 약 10분 정도 더 발효시킨다.
17
17단계
김 오른 후 센 불로 약 25분간 찐다. 이것이 찐 파전병이다.
18
18단계
논스틱 팬에 중불로 기름을 두르고 파전병의 윗면이 아래로 가도록 올려 뚜껑을 덮고 중약불에서 굽는다.
19
19단계
바닥이 황금빛으로 익으면 뒤집어 다시 뚜껑을 덮고 양쪽 다 황금빛이 될 때까지 굽는다.
20
20단계
먹기 좋게 잘라 낸다—부드럽고 겹겹이 부서지는 식감이 일품이다.
