レモンラムクッキー
羊の形をした愛らしいクッキーにレモン風味のフロスティングを塗り、羊毛のような質感に仕上げてグラニュー糖をまぶした、見た目も味も楽しめる一品。
材料
レモン風味のクッキーの生地（レシピは357ページを参照）
適量
ロイヤルアイシング（2倍量）（レシピは361ページを参照）
適量
レモンエキス
小さじ1/4
粗めの白砂糖（アイシングに振りかける用）
適量
作り方
1
クッキーを作って焼く
357ページの指示に従って生地を作り、麺棒でのばす。長さ4 1/2インチ、最も広い部分で幅2 3/4インチの羊の形をした抜き型でクッキーを抜く。指示通りに焼いて冷ます。
2
ベースのアイシングを塗る
361ページの指示に従ってロイヤルアイシングを2倍量用意する。レモンエキスをかき混ぜる。アイシングの半分を別のボウルに移し、ラップをかけてとりおく（後の絞り出し用）。残りのアイシングに、コーンシロープよりわずかに濃く、スプーンから垂らしても跡が残らない状態になるまで、お湯を一滴ずつ加える。#6の丸筆をアイシングに浸し、各ラムクッキーの表面に軽くたたくように塗り、アイシングが自然に流れるようにする。鼻を覆わないように、部分ごとに作業する。各クッキーにすぐに粗めの白砂糖を全体に振りかけ、余分なものを振り落とす。天板に置いて少なくとも2時間乾燥させる。
3
装飾のディテールを絞る
とりおいたアイシングに、スムーズに一定のラインで絞れ、スパチュラーを浸しても山ができない状態になるまで、お湯を一滴ずつ加える。絞り袋にカプラーと#1の口金をセットし、アイシングを詰める。各ラムクッキーのアイシングの縁に沿って慎重にアウトラインを絞り、その内側に羊毛を表す細かい模様を絞る。残りのラムでも同様に行う。アイシングを約12時間完全に乾燥させる。
4
保存
密閉容器に入れて室温で保存し、最長1週間。
