レモンメレンゲケーキ
レモン meringue パイのような明るく爽やかな酸味をまとった、しっとりとしたケーキに、フレッシュなレモン custard を重ねました。
材料
ケーキミックス（レモンまたはイエロー）
1箱（18-1/4オンス）
卵
3個
水
1カップ
植物油
1/3カップ
砂糖
1カップ
コーンスターチ
大さじ3
塩
小さじ1/4
水
1/2カップ
レモン汁
1/4カップ
卵黄（溶きほぐす）
4個
バター
小さじ4
レモンの皮のすりおろし
小さじ1
卵白
4個
クリーム・オブ・ターター
小さじ1/4
砂糖
3/4カップ
作り方
1
ケーキ層を焼く
ミキシングボウルにケーキミックス、卵、水、油を入れる。低速で全体が湿るまで混ぜる。高速で2分間、または均一になるまで混ぜる。油と小麦粉を塗った9インチの丸型ケーキ型2つに流し入れる。350度で25〜30分間、爪楊枝がきれいに出てくるまで焼く。10分間冷まし、型から出して網の上に乗せる。
2
フィリングを作る
フィリングを作るには、鍋に砂糖、コーンスターチ、塩を混ぜ合わせる。水とレモン汁を加えて滑らかになるまで混ぜる。中火で沸騰させ、1〜2分間、またはとろみがつくまで煮てかき混ぜる。火から下ろす。卵黄に熱くなったフィリングを少量ずつ混ぜながら加える; すべて鍋に戻し、常に混ぜ続ける。穏やかに沸騰させ、2分間煮てかき混ぜる。火から下ろし、バターとレモンの皮のすりおろしを混ぜる。完全に冷ます。
3
メレンゲを作る
メレンゲを作るには、ミキシングボウルで卵白とクリーム・オブ・ターターを泡立つまで混ぜる。砂糖を少しずつ加え、高速で硬いツノが立つまで混ぜる。
4
組み立てて焼く
組み立てるには、各ケーキを2層に分ける。耐熱皿に底層を置き、フィリングの3分の1を塗り広げる。層を2回繰り返す。4番目のケーキ層を上に乗せる。メレンゲを上面と側面に塗り広げる。350度で10〜15分間、またはメレンゲが軽く茶色くなるまで焼く。すぐにサーブするか、冷蔵庫で保存する。
