レモン蒸しクロダイ
広東風のボラの蒸し料理。レモン汁で味付けし、熱した油と薄口醤油を仕上げにかけた。
材料
クロダイ（鱗を取り、内臓を抜いて腹の鱗をきれいに削る）
1尾（約500 g）
レモン（薄切りにして絞る）
3
にんにく（みじん切り）
2
芹菜（葉を取り除き、細かく刻む）
少々
赤唐辛子（細切り）
少々
パクチー（根を取り除き、洗い、小さな束に分ける）
1
しょうゆ
小さじ2
砂糖
小さじ1
黒こしょう
少々
作り方
1
材料を準備し、下味をつける
レモンを薄切りにして絞る（果汁は約小さじ1）。にんにくをみじん切りにする。芹菜の葉を取り除き、細かく刻む。パクチーは根を取り除いて洗い、小さな束に分ける。レモン汁、しょうゆ、砂糖、黒こしょうを混ぜる（砂糖は完全に溶かしておく）。魚は鱗を取り、内臓を抜いて腹の鱗をきれいに削り取る。混ぜた調味料を魚全体に塗り、油を塗った皿に置く。その上にレムの薄切りをのせる。
2
蒸して、ソースで仕上げる
蒸し器に水を入れ、沸騰してから魚を入れ、強火で9分間蒸す。蒸し汁を捨て、熱いうちに芹菜とパクチーをかける。熱々にした油と薄口しょうゆを淋る。
