豆苗の上のエビ
鮮やかな緑色の豆苗と柔らかな海老を炒めた浙江省の定番料理—新鮮で香り高く、美味しい一品です。
材料
豆苗
400 g
マリネしたエビ
25 g
紹興酒
0.5 tbsp
水溶き片栗粉
0.5 tbsp
細塩
3 tsp
味の素
1.5 tsp
白胡椒
1.5 tsp
ごま油
1.5 tsp
植物油（調理用）
1 tbsp
生姜酒（豆苗の下処理、臭み消し用）
to taste
作り方
1
豆苗の下ごしらえ
中華鍋に豆苗を入れ空炒りし、油と生姜酒を加え、沸騰した湯を注ぐ（臭みを取るため）。ザルにあげて水を切る。
2
豆苗を炒める
中華鍋に油大さじ1/2を弱火〜中火で熱し、豆苗を戻し入れて手早く炒め合わせる。
3
エビを炒めて豆苗の上に盛り付ける
中華鍋に油大さじ1/2を弱火〜中火で熱し、エビを加えて火が通るまで炒め、ザルにあげて余分な油を切る。中華鍋を火に戻し、紹興酒を回し入れ、上湯を注ぎ、細塩と味の素で味付けし、白胡椒をふり、水溶き片栗粉でとろみをつける。エビを鍋に戻し、ごま油を全体に絡めるように混ぜ、エビを豆苗の上に盛り付ける。
