Garnelen über Erbsensprossen
Ein klassisches Gericht aus Zhejiang mit zarten Garnelen, unter Rühren mit leuchtend grünen Erbsensprossen gebraten – frisch, duftend und köstlich.
Zutaten
Erbsensprossen
400 g
marinierte Garnelen
25 g
Shaoxing-Wein
0,5 EL
nasse Speisestärke
0,5 EL
feines Salz
3 TL
MSG
1,5 TL
weißer Pfeffer
1,5 TL
Sesamöl
1,5 TL
Pflanzenöl (zum Kochen)
1 EL
Ingwerwein (zur Behandlung der Erbsensprossen, um eventuelle Gerüche zu entfernen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Erbsensprossen vorbereiten
Die Erbsensprossen in einen Wok geben und trocken anrösten, etwas Öl und Ingwerwein dazugeben, dann kochendes Wasser hinzufügen (um eventuelle Gerüche zu entfernen). In ein Sieb gießen und das Wasser abtropfen lassen.
2
Erbsensprossen anbraten
0,5 EL Öl in einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, die Erbsensprossen wieder in den Wok geben und vermengen.
3
Garnelen anbraten und über die Erbsensprossen anrichten
0,5 EL Öl in einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, die Garnelen dazugeben und kurz anbraten, bis sie gar sind, dann in ein Sieb gießen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Den Wok zurück auf den Herd stellen, den Shaoxing-Wein hineinspritzen, die hochwertige Brühe angießen, mit feinem Salz und MSG würzen, mit weißem Pfeffer bestreuen und mit nasser Speisestärke binden. Die Garnelen wieder in den Wok geben, das Sesamöl unterrühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist, dann die Garnelen über die Erbsensprossen anrichten.
