ライトチーズケーキ
クリームチーズ、ヨーグルト、レモンを使った、軽くてさわやかなベイクドチーズケーキ。
材料
クリームチーズ（指で押して跡が残るくらいの柔らかさになるまで室温に置く）
250 g
上白糖
60 g
プレーンヨーグルト
200 ml
レモン汁
大さじ2と1/3
ゼラチンパウダー（水とチェリーリキュールに混ぜ、10〜15分冷蔵庫でふやかす）
小さじ2
チェリーリキュール（あれば）
大さじ1と1/3
全粒粉クラッカー
80 g
バター（湯煎で完全に溶かす）
40 g
飾りのブルーベリー
適量
作り方
1
土台を作る
全粒粉クラッカーを大きめに割り、ビニール袋に入れて麺棒で砕く。次に麺棒で押して粉状にする。ざるを通して鋼のボウルに入れ、残った大きな粒は指で砕いてからざるを通してボウルに加える。
2
土台の生地を混ぜて焼く
別の鋼のボウルにバターを入れ、湯煎で完全に溶かす。手順1のボウルに加え、ゴムベラでよく混ぜる。型に流し入れ、スプーンの裏で表面をしっかり平らにならす。型を天板に移し、170°Cのオーブンで4〜5分焼く。取り出して型を冷却台に置き、完全に冷ます。
3
チーズケーキ生地を作る
鋼のボウルにクリームチーズを入れ、滑らかになるまでゴムベラで練る。上白糖を加えてよく混ぜる。全体が柔らかくなったら、ヨーグルトとレモン汁を順に加え、毎回ホイッパーでよく混ぜる。
4
ゼラチンを加えて冷やす
ふやかしたゼラチンを湯煎で完全に溶かし、手順3のボウルに加えてすぐにホイッパーで混ぜる。混ぜ終わったら、チーズケーキ生地のボウルを氷水にあて、トロリとしたペースト状になるまでゴムベラで混ぜながら冷やす。
5
冷蔵庫で冷やし固める
手順2の土台に手順4の生地をゆっくり流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。
6
型から外して飾り付ける
型から外すには、熱湯に浸して絞った布を型の側面に巻き付け、縁に張り付いたケーキが溶けて外れるようにする。瓶や容器を作業台に置き、その上に型を乗せ、側面を支えながら外側のリングをゆっくり外す。ケーキを皿に移し、底板をスライドさせて外し、飾りにブルーベリーをのせて完成。
