Leichter Käsekuchen
Ein leichter, erfrischender gebackener Käsekuchen aus Frischkäse, Joghurt und Zitrone.
Zutaten
Frischkäse (bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis er weich genug ist, dass ein Fingerabdruck eine Vertiefung hinterlässt)
250 g
feiner Kristallzucker
60 g
Naturjoghurt
200 ml
Zitronensaft
2 1/3 EL
Gelatinepulver (mit Wasser und Kirschlikör verrührt, dann 10-15 Minuten zum Quellen in den Kühlschrank gestellt)
2 TL
Kirschlikör (optional)
1 1/3 EL
Vollkornkekse
80 g
Butter (über dem Wasserbad vollständig geschmolzen)
40 g
Heidelbeeren zur Dekoration
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Boden vorbereiten
Die Vollkornkekse in große Stücke brechen, in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Stücken zerdrücken. Dann mit dem Nudelholz zu Pulver verarbeiten. Durch ein Sieb in eine Stahlschüssel sieben und verbleibende größere Partikel mit den Fingern zerreiben, bevor sie ebenfalls durch das Sieb in die Schüssel gegeben werden.
2
Boden mischen und backen
Die Butter in eine weitere Stahlschüssel geben und über dem Wasserbad vollständig schmelzen. Dann in die Schüssel aus Schritt 1 gießen und mit einem Gummispatel gründlich vermengen. In die Form gießen und die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels fest andrücken. Die Form auf ein Backblech stellen und 4-5 Minuten in einem auf 170°C vorgeheizten Ofen backen. Herausnehmen und die Form auf ein Kuchengitter stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
3
Den Käsekuchenteig zubereiten
Den Frischkäse in eine Stahlschüssel geben und mit einem Gummispatel schlagen, bis er glatt und fein ist. Den feinen Kristallzucker hinzufügen und gründlich untermischen. Sobald alles weich ist, den Joghurt und den Zitronensaft nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe mit einem Schneebesen gut verrühren.
4
Gelatine hinzufügen und abkühlen
Die gequollene Gelatine über dem Wasserbad vollständig schmelzen, dann zur Schüssel aus Schritt 3 geben und sofort mit einem Schneebesen verrühren. Nach dem Vermengen die Schüssel mit dem Käsekuchenteig über Eiswasser stellen und mit einem Gummispatel rühren, bis die Masse zu einer dicken Paste abgekühlt ist.
5
Kalt stellen, bis die Masse fest ist
Die Masse aus Schritt 4 langsam über den Boden aus Schritt 2 gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1-2 Stunden kalt stellen, bis sie durchgekühlt und fest ist.
6
Aus der Form lösen und dekorieren
Zum Aus der Form Lösen ein in heißes Wasser getauchtes und ausgewrungenes Tuch um den Rand der Form wickeln, damit der am Rand haftende Kuchen schmilzt und sich löst. Ein Glas oder einen Behälter auf die Arbeitsfläche stellen, die Form darauf setzen und langsam den Außenring lösen, während die Seite gestützt wird. Den Kuchen auf einen Teller setzen, den Boden herausziehen und mit Heidelbeeren als Dekoration verzieren.
