ドジョウ豆腐
ドジョウをきれいに処理し、火が通るまで湯通ししてから、豆腐の角切りと一緒に煮る。だし汁で味がよく染み込むまで煮込み、煮汁を煮詰めて盛り付ける。
材料
ドジョウ（きれいな水で二日飼育し、熱湯で茹でる）
適量
絹ごし豆腐（一口大に切り、湯通しする）
適量
肉スープ
適量
塩（豆腐を湯通しするため）
適量
料理酒
適量
醤油
適量
みじん切りのネギ、生姜、にんにく
適量
水溶き片栗粉
適量
サラダ油
適量
作り方
1
手順1
ドジョウをきれいな水で二日飼育し、熱湯で茹でる。
2
手順2
豆腐を一口大に切り、塩を入れた沸騰した湯で湯通しする。
3
手順3
鍋に油を熱し、ドジョウ、醤油、料理酒、ネギ、生姜、みじん切りのにんにくを加えて炒める。
4
手順4
肉スープを注ぎ、沸騰したら弱火で10分間煮る。豆腐を加えてさらに5分間煮る。
5
手順5
強火で煮汁を煮詰め、仕上げに油をたらして器に盛り付ける。
