Tofu de loche
Nettoyer la loche, blanchir jusqu'à cuisson, puis braiser avec des cubes de tofu. Mijoter dans le bouillon jusqu'à ce que les saveurs soient bien infusées, réduire la sauce et dresser.
Ingrédients
Loche (gardée dans de l'eau propre pendant deux jours, ébouillantée à l'eau bouillante)
selon le goût
Tofu soyeux (coupé en petits morceaux, blanchi)
selon le goût
Bouillon de viande
selon le goût
Sel (pour blanchir le tofu)
selon le goût
Vin de cuisson
selon le goût
Sauce soja
selon le goût
Ciboule hachée, gingembre haché et ail haché
selon le goût
Mélange humide de fécule de maïs
selon le goût
Huile de salade
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Gardez la loche dans de l'eau propre pendant deux jours, puis ébouillantez-la avec de l'eau bouillante.
2
Étape 2
Coupez le tofu en petits morceaux et blanchissez-le dans une casserole d'eau bouillante salée.
3
Étape 3
Faites chauffer de l'huile dans une poêle sur la flamme, ajoutez la loche ainsi que la sauce soja, le vin de cuisson, la ciboule, le gingembre et l'ail haché ; faites sauter.
4
Étape 4
Versez le bouillon de viande, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez les morceaux de tofu et faites cuire encore 5 minutes.
5
Étape 5
Réduisez la sauce à feu vif, arrosez d'une huile de finition, puis transférez dans une assiette et servez.
