龍門武昌魚
武昌魚を酢で煮込み、生臭さを取り除いて新鮮さを引き出します。南部の魚を北部の調理法で仕上げました。
材料
武昌魚（処理済み）
1
圧搾ピーナッツ油
適量
酢（龍門米酢推奨）
適量
致美斎老抽
適量
ネギ
適量
生姜
適量
ニンニク
適量
塩
適量
花椒（任意）
少々
乾燥赤唐辛子（任意）
1-2
作り方
1
魚を焼く
フライパンに圧搾ピーナッツ油を熱し、武昌魚の両面に軽く焼き色がつくまで弱火で焼く。
2
調味料で煮る
強火で酢を回し入れ、香りを飛ばし、致美斎老抽、ネギ、生姜、ニンニク、塩を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけてもよい。酢を飛ばすことで泥臭い生臭さを取り除く。
3
辛味を足す
辛味が好みの方は、油を熱する際に花椒を少々、乾燥赤唐辛子を1〜2本加えるとよい。
