롱먼 무창어
비린맛을 없애고 신선도를 높이기 위해 식초로 졸여 만든 우창어(武昌魚) 요리. 북방식 조리법에 남방 어류가 사용된다.
재료
무창어(손질된 것)
1
압착 땅콩유
적당량
식초(롱먼 쌀식초 추천)
적당량
즈미제자이 흑간장
적당량
대파
적당량
생강
적당량
마늘
적당량
소금
적당량
산초(선택)
약간
건고추(선택)
1-2개
조리 방법
1
생선을 굽다
팬을 달군 다음 압착 땅콩유를 두르고 약불에 무창어의 앞뒤가 연한 황금빛이 되도록 굽습니다.
2
소스로 조리하다
센 불에 식초를 넣어 강한 불향이 올라오면 즈미제자이 흑간장, 대파, 생강, 마늘, 소금을 넣습니다. 물에 탄 옥수수전분으로 걸쭉하게 풀어주면 식초가 졸아들어 생선의 흙내와 비린내가 사라집니다.
3
향신료를 더하다
매운맛을 즐기면 기름을 데울 때 산초 몇 알과 건고추 한두 개를 넣습니다.
