散茶
茶葉と水の比率を1.5パーセントに固定した淹れ方で、抽出液の濃度を一定に保ち、カップの中で茶葉が目に見えて広がるようにするものです。
材料
茶葉（柔らか摘みや苦味・涩味の強い場合は控えめに、古い葉の場合は多めに）
水量の1.5%（水100mlあたり茶葉1.5g）
熱湯（先出し法：最初に1/2または1/3を注ぐ；一回注ぎ法：全量を注ぐ）
適量
作り方
1
先出し法
まず茶杯に茶葉を入れ、熱湯の1/2または1/3を注いで浸出させる。客がいらっしゃった際に、必要な量の熱湯を足して提供する。茶を急いで出す必要がある状況に適している。
2
一回注ぎ淹れ法
必要な量のお湯を一気に注ぎ、10分間浸してから、そのまま客に出す。茶はより高温になり、長時間のおもてなしに最適である。
3
茶葉とお湯の比率調整
1.5%という比率は固定ではなく、葉の柔らかさ・成熟度、葉の粗さ・細かさ、苦味・涩味の有無、飲み手の味の好みなどに合わせて調整する必要がある。柔らか摘みや苦味・涩味の強い葉には控えめに、古い葉には多めに使う。
