砂鍋魚
魚の切り身をきつね色になるまで炒め、角切り肉、しいたけ、冬筍を加えて炒めます。土鍋に移し、スープ（だし）を加えて、艶のある色になり魚が柔らかくジューシーになるまで煮込みます。
材料
魚（約1.2kg、内臓を取り除きぶつ切りにしたもの）
1
豚肉（脂身と赤身、細かく切ったもの）
50 g
しいたけ（みじん切り）
50 g
冬筍（みじん切り）
50 g
植物油（実際の使用量は約100g）
800 g
ラード
50 g
料理酒
25 g
長ねぎ（薄切り）
25 g
生姜（薄切り）
25 g
にんにく（薄切り）
25 g
醤油（魚の下味用）
5 g
米酢
15 g
砂糖
3 g
甜麺醤
25 g
塩
10 g
MSG
6 g
鶏がらスープ
500 g
作り方
1
下準備
魚をきれいに洗い、内臓とエラを取り除き、よく水洗いした後、縦4cm×横2cmの大きさに切る。醤油で軽くもみ込み、熱した植物油を入れた中華鍋に入れてきつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。長ねぎ、生姜、にんにくはそれぞれ薄切りにする。豚肉、冬筍、しいたけはえんどう豆大のみじん切りにする。
2
土鍋で調理
土鍋を火にかけてラードを熱し、長ねぎ、生姜、にんにくの薄切りを加えて香りが出るまで炒める。
