枇杷ムースケーキ
クリームチーズと生クリームを使い、枇杷の果肉を活かした冷凍ムースケーキ。
材料
クッキークラム（土台用）
適量
卵黄
適量
砂糖
適量
牛乳
適量
ゼラチン（戻したもの）
適量
クリームチーズ（湯煎で柔らかくしたもの）
適量
枇杷の果肉（ピューレ状）
適量
生クリーム（泡立てたもの）
適量
コアントロー
適量
新鮮な枇杷の果肉（飾り用）
適量
チョコレートのデコレーション（飾り用）
適量
作り方
1
手順2
型の底を密封し、クッキークラムを流し入れて平らに押し固め、冷凍庫で固まるまで置く。
2
手順3
卵黄、砂糖、牛乳を合わせて泡立て器でよく混ぜ、二重鍋でとろみがつくまで加熱する。
3
手順4
戻したゼラチンを加え、溶けるまでかき混ぜ、脇に置く。
4
手順5
クリームチーズを湯煎にかけ、柔らかくなるまで混ぜる。
5
手順6
手順4の混合物を手順5に少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
6
手順7
ピューレ状にした枇杷の果肉を加えてよく混ぜ、氷水で35℃まで冷やす。
7
手順8
手順7の混合物を泡立てた生クリームに徐々に加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
8
手順9
コアントローを加えてよく混ぜる。
9
手順10
ムース生地を手順2の型に流し入れ、表面を平らにならし、冷凍庫で固まるまで置く。
10
手順11
キッチントーチで型の側面を加熱し、ムースを型から外す。
11
手順12
ムースの上に新鮮な枇杷の果肉と様々なチョコレートのデコレーションを並べ、ペーパートッパーを挿して提供する。
