비파 무스 케이크
비파 과육이 들어간, 크림치즈와 생크림으로 만든 냉동 무스 케이크.
재료
쿠키 가루 (바닥용)
적당량
달걀 노른자
적당량
설탕
적당량
우유
적당량
젤라틴 (불린 것)
적당량
크림치즈 (따뜻한 물에 부드럽게 한 것)
적당량
비과육 (으깬 것)
적당량
생크림 (거품 낸 것)
적당량
깡트뢰
적당량
신선한 비과육 (장식용)
적당량
초콜릿 장식 (장식용)
적당량
조리 방법
1
2단계
틀의 바닥을 밀봉하고, 쿠키 가루를 부은 뒤 평평하게 누르고, 굳을 때까지 냉동실에 넣으세요.
2
3단계
달걀 노른자, 설탕, 우유를 함께 거품기로 젓고, 걸쭉해질 때까지 중탕으로 익히세요.
3
4단계
불린 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 저은 다음, 따로 두세요.
4
5단계
따뜻한 물에서 크림치즈가 부드러워질 때까지 저으세요.
5
6단계
4단계의 혼합물을 5단계에 조금씩 넣고 잘 섞으세요.
6
7단계
으깬 비과육을 넣고 잘 섞은 다음, 얼음물에서 35°C로 식히세요.
7
8단계
7단계의 혼합물을 거품 낸 생크림에 조금씩 접어 넣으세요.
8
9단계
깡트뢰를 넣고 잘 섞으세요.
9
10단계
무스 필링을 2단계의 틀에 붓고, 표면을 고르게 만든 다음, 굳을 때까지 냉동실에 넣으세요.
10
11단계
주방 토치로 틀의 옆면을 가열하고 무스를 틀에서 꺼내세요.
11
12단계
신선한 비과육과 여러 가지 초콜릿 장식을 무스 위에 배치하고, 종이 토퍼를 꽂은 뒤 내놓으세요.
