Gâteau mousse aux nèfles
Un gâteau mousse glacé à la pulpe de nèfle, à base de fromage à la crème et de crème fouettée.
Ingrédients
Miettes de biscuits (pour la base)
au goût
Jaunes d'œufs
au goût
Sucre
au goût
Lait
au goût
Gélatine (ramollie)
au goût
Fromage à la crème (ramolli au bain-marie)
au goût
Pulpe de nèfle (en purée)
au goût
Crème fouettée (montée)
au goût
Cointreau
au goût
Pulpe de nèfle fraîche (pour la décoration)
au goût
Décorations en chocolat (pour la décoration)
au goût
Instructions
1
Étape 2
Sceller le fond du moule, y verser les miettes de biscuits, tasser à plat, et placer au congélateur jusqu'à ce que le tout soit pris.
2
Étape 3
Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le lait, puis cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
3
Étape 4
Ajouter la gélatine ramollie et remuer jusqu'à ce qu'elle soit fondue ; réserver.
4
Étape 5
Remuer le fromage à la crème au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
5
Étape 6
Incorporer graduellement le mélange de l'étape 4 dans celui de l'étape 5 et bien mélanger.
6
Étape 7
Ajouter la pulpe de nèfle en purée et bien mélanger, puis refroidir au bain-marie glacé à 35 °C.
7
Étape 8
Incorporer graduellement le mélange de l'étape 7 à la crème fouettée.
8
Étape 9
Ajouter le Cointreau et bien mélanger.
9
Étape 10
Verser la garniture de la mousse dans le moule de l'étape 2, lisser la surface et placer au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit prise.
10
Étape 11
Chauffer les côtés du moule avec un chalumeau de cuisine et démouler la mousse.
11
Étape 12
Disposer la pulpe de nèfle fraîche et diverses décorations en chocolat sur le dessus de la mousse, insérer un pic en papier et servir.
