鯖餃子
手作りのサバ（秋刀魚）入り餃子——風味豊かで栄養たっぷりです。
材料
新鮮な鯖（切り身、すり身にする）
適量
角切りにしたラード
適量
冷水生地（棒状に伸ばし、切り分けて皮を丸く伸ばす）
適量
ニンニクジュース（つけだれ用）
適量
卵白
適量
グルタミン酸ナトリウム（味の素）
適量
細塩
適量
花椒水
適量
生油
適量
ごま油
適量
白こしょう
適量
細かく刻んだニラ
適量
作り方
1
具材の準備
鯖の切り身をすり身にする。角切りのラードと花椒水を加え、一方向にかき混ぜてペースト状にする。次に細塩、グルタミン酸ナトリウム、白こしょう、卵白を加え、引き続き一方向にかき混ぜる。最後に刻んだニラ、生油、ごま油を加えてよく混ぜ、具材の完成。
2
餃子を包む
冷水生地を棒状に伸ばし、切り分けて皮を丸く伸ばす。スプーンで皮に具材を乗せ、餃子の形に成形し、皿に並べておく。
3
餃子を茹でる
鍋で湯を沸騰させ、餃子を入れ、白い泡が出ず浮いてくるまで茹でる。穴あきお玉で取り出し、皿に並べる。ニンニクジュースをつけて食べる。
