マーラー魚

唐辛子と花椒を使った辛くてしびれる麻辣味付けの魚料理です。

• ソウギョ — 100g
• ニンニク — 10g
• 乾燥赤唐辛子 — お好みで
• 鶏精 — お好みで
• 塩 — お好みで
• ピーナッツオイル — お好みで
• 山椒漬け — お好みで
• 生姜 — 10g
• 青ネギ — 20g
• 豆もやし — お好みで

1. ステップ1 包丁で魚の頭を切り落とし、真ん中から割いて開きます。

2. ステップ2 3斤（約1.5kg）以上の魚の半分で十分です。

3. ステップ3 尾びれから順に、魚をフィレに切り分けます。

4. ステップ4 魚のフィレの準備が完了です。

5. ステップ5 魚のフィレにさつまいもでん粉をまんべんなくまぶし、もやしを洗い、各種調味料を準備します。

6. ステップ6 フライパンに油を熱し、まずにんにくを炒めて香りが出るまで加熱します。

7. ステップ7 花椒、長ねぎ、生姜を加えて炒めます。

8. ステップ8 次に魚の骨を加えてさっと炒め、漬け唐辛子を加えます。

9. ステップ9 水を沸騰させて10分間煮込みます。緑豆もやしを加えて再び沸騰させます。

10. ステップ10 もやしに火が通ったら、塩とチキンエッセンスで味付けし、ボウルに移します。

11. ステップ11 次に、箸を使って魚のスライスを1枚ずつ鍋に入れます。

12. ステップ12 再び鍋が沸騰したら魚に火が通ります。スープと魚を、もやしの上にかけます。

13. ステップ13 鍋にピーナッツオイルを加え、干し唐辛子と花椒を入れ、弱火で約2分間煮て辛味を抽出します。

14. ステップ14 用意したラー油を魚のスライスの上にかけます。辛い魚料理の完成です…

15. ステップ15 なめらかでやわらかな魚のスライス…