多風味アサガオマメ

千切りにしたアサガオマメを使った冷製料理で、鮮やかな色合いとあっさりとした味わいが特徴です。

• モロッコインゲン（洗って千切りにし、熱湯で湯通ししたもの） — 350g
• にんにく（みじん切り） — 5 片
• ごま油 — 小さじ1
• ラー油 — 小さじ1
• しょうゆ — 小さじ1
• 練りごま — 小さじ1
• 香味酢 — 小さじ1
• 塩 — 小さじ1
• 白砂糖 — 小さじ1
• グルタミン酸ナトリウム — 小さじ2

1. サヤインゲンの下準備 にんにくをみじん切りにします。サヤインゲンを洗って千切りにし、毒素と生の豆の臭みを除去するため、茹で上がるまで熱湯で下茹でします。

2. 冷水にさらす 下茹でした千切りサヤインゲンをすぐに冷水にさらします。これによって鮮やかな緑色を保ち、より歯応えのある食感に仕上がります。

3. 和えて盛り付け そこにごまペースト、醤油、みじん切りにしたにんにく、ラー油、塩、砂糖、味の素、酢、ごま油を加えてよく混ぜ、お皿に盛り付けます。