学者のお粥

香り高く、美味しく、風味豊かな一品です。

• 米（洗って少量の油を混ぜておく） — 150 g
• 豚腎臓（膜を取り除き、沸騰したお湯で下茹でしてから小さく切る） — 75 g
• 豚レバー（小さく切り、洗って下味をつける） — 75 g
• 豚小腸（沸騰したお湯で下茹でし、1時間煮てから開く） — 75 g
• 豚赤身肉（小さく切り、洗って下味をつける） — 75 g
• 豚ハツ（小さく切り、洗って下味をつける） — 60 g
• 豚胃（沸騰したお湯で下茹でし、1時間煮てから開く） — 75 g
• 生姜（洗って千切りにする） — A little
• 香菜（洗ってみじん切りにする） — 1 stalk
• 食用油 — 5 g
• 料理酒 — 12 tablespoons
• 粉こしょう — A little
• 塩 — 小さじ3杯
• 砂糖 — 小さじ2杯

1. ステップ1 米を洗って少量の油と混ぜ合わせます。生姜は洗って千切りに、香菜は洗ってみじん切りにします。

2. ステップ2 豚小腸と豚胃を沸騰したお湯で湯がき、鍋に入れて1時間煮込み、食べやすい大きさに切っておきます。

3. ステップ3 豚腎臓の膜を取り除き、沸騰したお湯で湯がいて小さく切ります。豚レバー、豚ハツ、豚赤身肉も小さく切って洗い、千切りにした生姜、塩、砂糖、料理酒で下味をつけてしばらく置いておきます。

4. ステップ4 米を粥鍋に入れ、水を加えて沸騰させたら中火にして約30分煮込みます。

5. ステップ5 全ての具材を煮えた白粥に入れ、十分に火が通ったら塩こしょうで味を調え、千切りにした生姜とみじん切りにした香菜を振りかけて供します。