Reisbrei des Gelehrten

Aromatisch, köstlich und reich an Geschmack.

• Reis (gewaschen und mit einer kleinen Menge Öl vermischt) — 150 g
• Schweinenieren (Haut entfernen, in kochendem Wasser blanchieren, anschließend in kleine Stücke schneiden) — 75 g
• Schweineleber (in kleine Stücke schneiden, waschen, leicht marinieren) — 75 g
• Schweinedünndarm (in kochendem Wasser blanchieren, 1 Stunde kochen, dann aufschneiden) — 75 g
• Mageres Schweinefleisch (in kleine Stücke schneiden, waschen, leicht marinieren) — 75 g
• Schweineherz (in kleine Stücke schneiden, waschen, leicht marinieren) — 60 g
• Schweinemagen (in kochendem Wasser blanchieren, 1 Stunde kochen, dann aufschneiden) — 75 g
• Ingwer (gewaschen und gerieben) — Ein wenig
• Koriander (gewaschen und gehackt) — 1 Stiel
• Speiseöl — 5 g
• Kochwein — 12 Esslöffel
• Gemahlener Pfeffer — Ein wenig
• Salz — 3 Teelöffel
• Zucker — 2 Teelöffel

1. Schritt 1 Den Reis waschen und mit einer kleinen Menge Öl vermischen; den Ingwer waschen und in Streifen schneiden, den Koriander waschen und hacken.

2. Schritt 2 Die Schweinedärme und den Schweinemagen in kochendem Wasser blanchieren, dann in einen Topf geben und 1 Stunde kochen; in Stücke schneiden und beiseitelegen.

3. Schritt 3 Die Haut von den Schweinenieren entfernen, in kochendem Wasser blanchieren und dann in kleine Stücke schneiden; Schweineleber, Schweineherz und mageres Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, waschen und kurz mit Ingwerstreifen, Salz, Zucker und Kochwein marinieren.

4. Schritt 4 Den Reis in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe stellen und ca. 30 Minuten kochen.

5. Schritt 5 Alle Zutaten in die gekochte weiße Reissuppe geben; sobald alles gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Ingwerstreifen und gehacktem Koriander bestreuen servieren.