麻辣肉丁
浙江風スパイシーポークキューブ（麻辣肉丁）は、麻辣の辛さ、香り、さわやかな風味のバランスが取れており、とても食べやすいため、四川で最も有名な料理の一つとされています。
材料
豚ヒレ肉（小さな角切り）
200 g
揚げピーナッツ
75 g
サラダ油
75 g
花椒
10
乾燥唐辛子
8 g
唐辛子粉
2 g
塩
2 g
料酒
25 g
味の素
3 g
水溶き片栗粉
20 g
醤油
20 g
青ねぎ
20 g
生姜
12 g
にんにく
12 g
砂糖
12 g
酢
a pinch
作り方
1
手順1
豚肉を指サイズの角切りにする。塩、料酒、醤油と混ぜ合わせ、水溶き片栗粉と少量の油でコーティングする。脇に置いておく。
2
手順2
料酒、水溶き片栗粉、青ねぎ、生姜、にんにく、砂糖、醤油、味の素を混ぜ合わせてソースを作る。
3
手順3
中華鍋を熱して油を加える。油が熱くなったら花椒を加え、きつね色になるまで炒めて取り除く。乾燥唐辛子を加え、濃い紫色になるまで炒め、豚肉の角切りを加えて数回炒める。唐辛子粉を加える。準備したソースを注ぎ入れ、沸騰したら数回かき混ぜる。酢を一垂らし加え、揚げピーナッツを入れたらできあがり。
