Mala-Schweinefleischwürfel
Zhejiang-Style Scharfe Schweinewürfel (Malarouding) haben einen gut ausgewogenen, betäubend-scharfen, aromatischen und frischen Geschmack, der sehr schmackhaft ist, und gelten als eines der berühmtesten Gerichte Sichuans.
Zutaten
Schweinefleisch (in kleine Würfel geschnitten)
200 g
Geröstete Erdnüsse
75 g
Pflanzenöl
75 g
Sichuan-Pfefferkörner
10
Getrocknete Chilischoten
8 g
Chilipulver
2 g
Salz
2 g
Reiswein
25 g
MSG
3 g
Feuchte Stärke
20 g
Sojasauce
20 g
Frühlingszwiebeln
20 g
Ingwer
12 g
Knoblauch
12 g
Zucker
12 g
Essig
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Das Schweinefleisch in fingerdicke Würfel schneiden. Mit Salz, Reiswein und Sojasauce vermischen, dann mit feuchter Stärke und etwas Öl überziehen. Beiseitestellen.
2
Schritt 2
Reiswein, feuchte Stärke, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Zucker, Sojasauce und MSG zu einer Saucenmischung verrühren.
3
Schritt 3
Den Wok erhitzen und Öl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, die Sichuan-Pfefferkörner dazugeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen. Die getrockneten Chilischoten dazugeben und dunkelviolett frittieren, dann die Schweinefleischwürfel hinzufügen und einige Male pfannenrühren. Das Chilipulver dazugeben. Die vorbereitete Sauce hineingießen und einige Male rühren, sobald sie aufkocht. Einen Schuss Essig und die gerösteten Erdnüsse hinzufügen, dann ist es servierfertig.
