鴛鴦雪花巻
鴛鴦雪片卷は伝統的な淮揚料理の一つで、茹でた豚の脂身を薄く切り、鶏ひき肉とハムのみじん切りを巻き、黒胡麻と白胡麻をまぶして油で揚げたものです。
材料
豚脂（熱湯で6割まで茹でて、薄切りにする）
300 g
鶏肉（挽き肉）
75 g
青ねぎ（みじん切り）
20 g
ハム（みじん切り）
40 g
卵（溶き卵）
2 g
湿らせた葛粉
40 g
乾燥葛粉（打ち粉用）
40 g
黒ごま
65 g
白ごま
75 g
紹興酒
ひとつまみ
食塩
ひとつまみ
ベビー青梗菜の芯
12
化学調味料
ひとつまみ
作り方
1
材料の下準備
豚脂を熱湯で6割まで茹でて取り出し、薄切りにし、鶏肉は挽く。ハムと青ねぎはみじん切りにする。次に、挽いた鶏肉、ハム、青ねぎ、紹興酒、塩を合わせてよく混ぜる。
2
巻く
豚脂を平らに並べ、表面に乾燥葛粉を薄く振りかけ、その上に挽いた鶏肉、ハム、青ねぎを豚脂の上に広げて、巻いていく。（原文は未完）
