マヨネーズ入りマリネズッキーニ
赤ワインビネガーでマリネしたズッキーニをマヨネーズと和えた甘酸っぱい味わいで、サンドイッチの付け合わせやディップとして最適です。
ストーリー
鮮やかな酸味が光るこのマリネズッキーニは絶妙な甘酸っぱいバランスが楽しめ、毎日の献立に取り入れやすい万能な一品です。クリーミーでシャキシャキとした食感はサンドイッチのサイドディッシュとして映えるほか、スナックやオードブルの華やかなディップとしても活躍します。
材料
赤ワインビネガー（ズッキーニのマリネ用）
適量
砂糖（ズッキーニのマリネ用）
適量
水（ズッキーニのマリネ用）
適量
スライスしたズッキーニ
適量
卵黄
適量
オレンジジュース
適量
塩（細粒塩）
小さじ1/2
赤唐辛子スライス
小さじ1/4
エキストラバージンオリーブオイル
1と3/4カップ
作り方
1
ズッキーニのピクルス
2日前に準備しておきます：赤ワインビネガー、砂糖、水を中型の鍋に入れます。ズッキーニの薄切りを加え、弱火で優しく沸騰させます。20分間煮たら火を止め、液の中で冷めるまで置きます。冷めたらボウルに移し、ピクリング液は別途取っておいてください。
2
マヨネーズのベース作り
卵黄、オレンジジュース、取っておいたピクリング液、塩、薄切りの赤唐辛子をブレンダーに入れ、低速で撹拌します。
3
オリーブオイルを加える
ブレンダーの蓋を閉じておくか（タオルで覆っても構いません）、オリーブオイルを少しずつ均等に注ぎながら撹拌します。この工程は約5分かかります。マヨネーズがとろみ帯びてきたら、もう蓋は必要ありません。
4
仕上げの混ぜ合わせ
すべてのオイルを加え終わり、マヨネーズがなめらかで適度なとろみがある状態になったら、ミキシングボウルに移し、ピクルスズッキーニを加えます。フォークで優しくかき混ぜて全体になじませ、同時にフォークでズッキーニを軽くくずして小さな塊にしてください。
