豚ひき肉と梅菜と豆角の炒め物
庭でササゲを少し採ってきました。白と緑のものが混ざっていて、どちらかだけでは単品で出すには量が足りなかったので、豚挽肉と高菜漬けを合わせて、パリッとした食感でご飯に合う料理に仕上げました。
材料
豚ひき肉
約250g
乾燥梅菜（メイツァイ）
1つかみ（多め）
豆角（ジャンドウ）
約300g
みじん切り生姜
大さじ1
みじん切りにんにく
大さじ1
みじん切り紅葱頭
大さじ1
赤唐辛子
1本
作り方
1
手順1
梅菜を事前に水で戻しておく。
2
手順2
豆角を畑から摘み取り、両端を切り落とし、洗う。
3
手順3
豚ひき肉を色が変わるまで炒め、鍋から取り出す。鍋を洗う必要はない。
4
手順4
鍋に加える前に梅菜を3〜4回すすぎ、水気を絞り、鍋で乾くまで炒めて取り出す。
5
手順5
生姜、にんにく、紅葱頭をみじん切りにし、赤唐辛子は輪切りにする。
6
手順6
豆角を角切りにする。
7
手順7
鍋を中火にかけ、底が覆われるくらいの油を引き、みじん切りの生姜、にんにく、紅葱頭、唐辛子の輪切りを加えて香りが立つまで炒める。
8
手順8
豆角を加えて火が通るまで炒める。
9
手順9
豚ひき肉と梅菜を加える。
10
手順10
大さじ1の甜面醤（テンメンジャン）、大さじ1の薄口醤油、大さじ1/2のオイスターソース、小さじ1/4の細目塩、小さじ1/3の砂糖、小さじ1/2の白胡椒、大さじ1の紹興酒を加える。
11
手順11
全体が均一に混ざるまで炒め合わせ、器に盛り付けて提供する。お楽しみください！
