Porc haché aux légumes préservés et aux doliques
J'ai cueilli des pois à vache dans mon jardin — un mélange de pois blancs et verts, avec pas assez de l'un ou l'autre pour être servis seuls. Je les ai donc mélangés avec du porc haché et des feuilles de moutarde conservées pour obtenir un plat croustillant qui se marie parfaitement avec du riz.
Ingrédients
porc haché
environ 250 g
légumes séchés préservés (meicai)
1 grosse poignée
doliques (jiangdou)
environ 300 g
gingembre haché
1 cuillère à soupe
ail haché
1 cuillère à soupe
échalotes hachées
1 cuillère à soupe
piment rouge
1
Instructions
1
Étape 1
Faites tremper les légumes préservés à l'avance.
2
Étape 2
Récoltez les doliques dans le champ, coupez les extrémités et lavez-les.
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Étape 3
Faites revenir le porc haché dans le wok jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis retirez-le. Il n'est pas nécessaire de laver le wok.
4
Étape 4
Rincez les légumes préservés trois à quatre fois avant de les ajouter dans le wok, essorez-les, puis faites-les revenir dans le wok jusqu'à ce qu'ils soient secs, et retirez-les.
5
Étape 5
Hachez finement le gingembre, l'ail et les échalotes ; coupez le piment rouge en rondelles.
6
Étape 6
Coupez les doliques en dés.
7
Étape 7
Placez le wok sur la cuisinière à feu moyen-vif, ajoutez une fine couche d'huile, puis ajoutez le gingembre haché, l'ail, les échalotes et les rondelles de piment, et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
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Étape 8
Ajoutez les doliques dans le wok et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.
9
Étape 9
Ajoutez le porc haché et les légumes préservés.
10
Étape 10
Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1/2 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1/4 de cuillère à café de sel fin, 1/3 de cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poivre blanc et 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing.
11
Étape 11
Mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit bien homogène, c'est prêt, dressez dans l'assiette et servez. Bon appétit !
