よだれ鶏
この一見シンプルな鶏料理は、四川料理店でいつもほぼ私の一番の選択です。肉は柔らかく、皮はなめらかでパリっとしています。冷たく出されますが、痺れ、辛さ、旨味、爽やかさ、柔らかさという味と食感を併せ持ち、「口水鶏」の名にふさわしいです。少人数の家族なら、丸鶏は必要ありません。基本的な調味料だけで、とても美味しい料理を作れます。
材料
鶏ももの足
2本
きゅうり（小さめ）
1本
しょうが
1片（小さめ）
にんにく
3〜4片
青ねぎ
お好みで
パクチー
お好みで
落花生
少々
上質の調味醤油
50 ml
四川椒粉
小さじ1
四川椒油
大さじ1
黒こしょう（粉）
小さじ1
辣油
大さじ1
唐辛子片
お好みで
ごま油
少々
砂糖
お好みで
塩
少々
酢
お好みで
作り方
1
手順1
主な材料をすべて集めます。
2
手順2
鶏ももの足を冷水の入った鍋に入れ、しょうがを数片加えて沸騰させます。5分間沸騰させた後、火を止め、鍋にふたをして鶏を15分間休ませます。
3
手順3
調理済みの鶏ももの足を取り出し、氷水に浸けて冷やし，然后将取り出します。
4
手順4
きゅうりを薄切りにし、切りettingsをボールの底に並べます。
5
手順5
鶏ももの足を一口サイズに切り、ボールに入れます。
6
手順6
落花生がきつね色になるまで炒め、細かく刻んで一旁におきます。
7
手順7
ソースを作ります。刻んだ青ねぎ、みじん切りのにんにく、みじん切りのしょうがに、上質の調味醤油、四川椒粉、四川椒油、辣油、唐辛子片、ごま油、黒こしょう（粉）、塩、砂糖、酢を加えて、味道が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
8
手順8
鶏にソースをかけ、残りの刻んだ青ねぎ、刻んだ落花生、パクチーをのせて完成です。
