Poulet qui fait saliver
Ce plat de poulet apparemment simple est presque toujours mon premier choix dans un restaurant du Sichuan. La viande est tendre, tandis que la peau est lisse et croustillante. Bien qu'il soit servi froid, il allie des saveurs et des textures engourdissantes, épicées, savoureuses, fraîches et tendres — il mérite vraiment son nom de « Poulet qui fait saliver ». Pour une petite famille, vous n'avez pas besoin d'un poulet entier ; même avec seulement quelques assaisonnements basiques, vous pouvez réaliser un plat merveilleusement appétissant.
Ingrédients
cuisses de poulet
2
petit concombre
1
gingembre
1 petit
gousses d'ail
3-4
ciboules
au goût
coriandre
au goût
cacahuètes
une pincée
sauce soja assaisonnée de qualité supérieure
50 ml
poudre de poivre du Sichuan
1 c. à café
huile de poivre du Sichuan
1 c. à soupe
poivre noir moulu
1 c. à café
huile pimentée
1 c. à soupe
flocons de piment
au goût
huile de sésame
une pincée
sucre
au goût
sel
une pincée
vinaigre
au goût
Instructions
1
Étape 1
Rassembler tous les ingrédients principaux.
2
Étape 2
Placer les cuisses de poulet dans une casserole d'eau froide, ajouter quelques tranches de gingembre et porter à ébullition. Continuer à bouillir pendant 5 minutes, puis couper le feu, couvrir la casserole et laisser reposer le poulet pendant 15 minutes.
3
Étape 3
Retirer les cuisses de poulet cuites, les immerger brièvement dans de l'eau glacée pour les refroidir, puis les sortir.
4
Étape 4
Couper le petit concombre en tranches et les disposer au fond d'un bol.
5
Étape 5
Découper les cuisses de poulet en morceaux et les placer dans le bol.
6
Étape 6
Faire rôtir les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les hacher finement et les mettre de côté.
7
Étape 7
Préparer la sauce : mélanger des ciboules hachées, de l'ail haché et du gingembre haché avec la sauce soja assaisonnée, la poudre de poivre du Sichuan, l'huile de poivre du Sichuan, l'huile pimentée, les flocons de piment, l'huile de sésame, le poivre noir, le sel, le sucre et le vinaigre. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et mettre de côté.
8
Étape 8
Verser la sauce sur le poulet, puis parsemer le dessus de ciboules hachées restantes, de cacahuètes hachées et de coriandre pour servir.
