ヨモギ餅（艾米果）
春を味わう一口。
ストーリー
この美味しい伝統的なお菓子は、季節の真髄を感じさせる一品です。一口かじるたびに、春の新鮮で活気あふれる風味が口いっぱいに広がります。
材料
米粉
300g
もち米粉
200g
よもぎ
適量
漬物
ひとにぎり
豚肉
1個
干し豆腐
4枚
春筍
適量
ラッキョウ
小さなひとにぎり
干し唐辛子
数個
ラード
20g
作り方
1
ステップ1
新鮮なヨモギを十分に洗います。
2
ステップ2
鍋に適量の水を注いで沸騰させ、その後適量の重曹を加えます。
3
ステップ3
次にヨモギを湯通しします。柔らかくなったら取り出し、冷水に晒します。
4
ステップ4
湯通ししたヨモギをハイスピードミキサーに入れ、少量の水を加えてピューレ状に撹拌します。
5
ステップ5
それを粉に加えます。
6
ステップ6
生地になるまでこね、その後20gのラードを加え、均一になるまでさらにこね続けます。
7
ステップ7
次に生地を小さくちぎって蒸し器に並べ、火が通るまで蒸します。
8
ステップ8
豚足を1切れ、さいの目に刻みます。まず、強火で脂を炒めて油を抜き取ります。
9
ステップ9
細かく切った脂身の少ない肉を加え、色が変わるまで炒めます。
10
ステップ10
適量の薄口醤油、塩、オイスターソース、料理酒を加え、全体に均一に絡めるように炒めます。
11
ステップ11
乾燥豆腐、蕎頭、干し唐辛子を加えて炒めます。
12
ステップ12
味が全体に染み込んだら、ザーサイと茹でた刻み春筍を加えます。
13
ステップ13
お好みで味を調整し、火を止めてから蕎頭の葉を加えます。
14
ステップ14
蒸したヨモギの生地は色が濃いめになるので、少し冷ましてから取り出します。
15
ステップ15
生地を捏ねて団子状に丸めます。
16
ステップ16
棒状に伸ばします。
17
ステップ17
生地を適量切り分け、丸い皮にのばします。
18
ステップ18
適量の具材をのせます。
19
ステップ19
縁を閉じます。
20
ステップ20
その後、縁を摘まんで装飾的なひだを作ります。
